الأطعمة المخمرة وطريقة عملها

تُعتبر الأطعمة المخمرة جزءًا مهمًا من تراث الطهي في العديد من الثقافات حول العالم. يتم إنتاج هذه الأطعمة من خلال عملية التخمير، التي تُعتبر وسيلة قديمة لحفظ الطعام وتحسين نكهته وفوائده الصحية. في هذا المقال، سنتناول مفهوم الأطعمة المخمرة، بعض الأمثلة الشائعة، وطريقة تحضيرها.

ما هي الأطعمة المخمرة؟

التخمير هو عملية كيميائية تحدث عندما تحوّل الميكروبات (مثل البكتيريا والخميرة) السكريات والنشويات في الطعام إلى أحماض، غازات أو كحول. هذه العملية تساعد في حفظ الطعام وزيادة قيمته الغذائية عن طريق إنتاج فيتامينات جديدة، بروبيوتيك، وإنزيمات تسهل عملية الهضم.

أمثلة على الأطعمة المخمرة

1. الزبادي (Yogurt)
   • طريقة التحضير: يُصنع الزبادي عن طريق إضافة سلالات محددة من البكتيريا (مثل Lactobacillus bulgaricus وStreptococcus thermophilus) إلى الحليب وتسخينه إلى درجة حرارة معينة (حوالي 43-46 درجة مئوية) لمدة 4-8 ساعات حتى يتخمر ويتحول إلى زبادي.
2. الساوركراوت (Sauerkraut)
   • طريقة التحضير: الساوركراوت يُصنع من الكرنب المقطع الذي يتم خلطه بالملح بسبة تتراوح بين 1.5 و 2 % من وزن الكرنب. تُوضع الخلطة في برطمان غير محكم لخروج الغازات وتُترك لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام . البكتيريا الموجودة طبيعياً على الكرنب تحول السكريات إلى حمض اللاكتيك، مما يحفظ الكرنب ويمنحه النكهة المميزة.
3. الكفير (Kefir)
   • طريقة التحضير: الكفير يُصنع بإضافة حبوب الكفير (مزيج من البكتيريا والخميرة) إلى الحليب وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. الحبوب تخمر الحليب وتنتج مشروباً غنياً بالبروبيوتيك.
4. الميسو (Miso)
   • طريقة التحضير: الميسو هو معجون يُصنع من تخمير فول الصويا مع الملح وأنواع محددة من الفطريات. يُترك الخليط ليتخمر لبضعة أشهر حتى يتكون معجون سميك ومليء بالنكهة.

فوائد الأطعمة المخمرة

1. تحسين الهضم: البروبيوتيك الموجودة في الأطعمة المخمرة تساعد على توازن البكتيريا الجيدة في الأمعاء، مما يُسهم في تحسين عملية الهضم.
2. تعزيز جهاز المناعة: تناول الأطعمة المخمرة بانتظام يمكن أن يساعد في تقوية جهاز المناعة.
3. زيادة القيمة الغذائية: التخمير يزيد من مستويات بعض الفيتامينات والمعادن في الطعام، مثل فيتامين B وK.
4. تحسين صحة الأمعاء: الأطعمة المخمرة يمكن أن تساعد في منع نمو البكتيريا الضارة وتحسين الصحة العامة للأمعاء.

طريقة عمل بعض الأطعمة المخمرة بالفيديو

طريقة عمل الزبادي

المكونات:

• 1 لتر حليب
• 2 ملاعق كبيرة من الزبادي الجاهز

الطريقة:

1. 1. سخن الحليب حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم اتركه يبرد حتى يصبح دافئًا (حوالي 43 درجة مئوية).
   2. أضف الزبادي إلى الحليب وامزج جيدًا.
   3. غطِ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات حتى يتماسك.

طريقة عمل الساوركراوت

المكونات:

• 1 كرنب أخضر
• 1 ملعقة كبيرة ملح

الطريقة:

1. قطع الكرنب إلى شرائح رفيعة وامزجه بالملح.
2. ضع الكرنب في برطمان وادفعه للأسفل بقوة لإخراج الهواء.
3. اغلق البرطمان واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-4 أسابيع.

الختام

الأطعمة المخمرة ليست فقط لذيذة ولكنها أيضًا مليئة بالفوائد الصحية. من السهل تحضيرها في المنزل باستخدام مكونات بسيطة وطرق تخمير تقليدية. جرب هذه الوصفات وأضف نكهة صحية إلى نظامك الغذائي اليومي!